Baca Juga : Cara Membuat Pempek Kapal Selam Tidak Bocor, Segera Tiru Teknik Mudah Ini
Tepung sagu paling banyak kita gunakan 25 persen dari pemakaian ikan.
Setelah dibanting-banting hingga kalis, gelatin dari ikan akan menyatu dengan adonan.
Gelatin ikan inilah yang membuat pempek menjadi kenyal.
Jadi, sebelum dicampur sagu, ada baiknya daging ikan giling dicampur dibanting-banting terlebih dulu.
Artikel berlanjut setelah video berikut ini
2. Menguleni Adonan
Hal kedua yang wajib kita lakukan dalam membuat pempek adalah menguleni adonan pempek dengan benar.
Soalnya, proses menguleni yang salah jadi penyebab utama pempek keras.
Bahan yang harus diuleni hingga kalis sebenarnya hanyalah ikan dan bumbu-bumbunya.
Jadi, pertama kita buat dulu biang untuk pempek dari tepung terigu.
Baca Juga : Resep Membuat Pempek Tuna Mayo, Tamu Pasti Betah Datang Ke Rumah
Caranya, masak tepung terigu dimasak bersama air sampai kental.