Jengkol bisa diperam selama tiga hingga tujuh hari atau higga muncul akar kecil mirip taoge.
"Dari beberapa penelitian, (memeram) bisa mengurangi sampai 90 persen lebih kandungan asam jengkolatnya," ujar Sulaeman.
Sulaeman menuturkan bahwa jengkol yang sudah diperam tidak masalah untuk dimakan mentah atau diolah menjadi masakan.
2. Rendam jengkol selama tiga hari
Untuk mengurangi kadar asam jengkolat dalam jengkol, Sulaeman juga menyarankan untuk merendam jengkol.
Jengkol bisa direndam selama tiga hari menggunakan air bersih tanpa tambahan bahan lain. "Direndam dalam air nanti dia agak mekar.
Kalau bisa sih diganti airnya. Itu sebagian racunnya hilang," tutur Sulaeman.
Setelah itu, jengkol bisa diambil, dibersihkan, dan diolah menjadi beragam masakan.
Artikel berlanjut setelah video di bawah ini.