"Bisa menggunakan bumbu kuning misalkan bawang merah bawang putih kunyit itu dihaluskan, itu buat merebus kikil mentahnya sebelum diproses ke yang lain," kata Holik.
Menurutnya, bumbu kuning cocok digunakan untuk kikil yang akan ditumis atau disajikan pedas, sementara kikil untuk soto, bisa menggunakan bahan rebusan lainnya.
"Kalau hanya mau dibuat soto, hanya direbus saja dengan salam, lengkuas, dan jahe," katanya.
"Jadi warnanya masih orisinal masih putih atau kayak kikil biasa gitu biasanya," tutur Holik.
Cara masak kikil pakai presto
Kikil yang ingin direbus hingga matang membutuhkan durasi merebus sekitar satu jam.
"Kalau misalnya rebusnya pakai stock pot atau rebusan gitu, kurang lebih itu satu jam kalau pakai panci biasa," ujar Head Chef Jakarta Aloft Wahid Hasyim, Dikdik Maulana Malik pada Kompas.com, Kamis (18/11/2021).
"Lumayan kalau kikil kan alot ya, beda sama dagingnya," katanya.
Namun, jika menggunakan presto, kikil bisa direbus hingga matang dengan waktu yang lebih singkat.
"Sekarang sudah alat masak yang sudah cepat ya, presto ya, presto lebih cepat, 20-30 menit sih sudah rada empuk kalau pakai presto," kata Dikdik.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Berapa Lama Kikil Harus Direbus agar Empuk?"
Baca Juga: Cara Memasak Kikil yang Benar Agar Empuk dan Tidak Cepat Bau Amis