Kerap digunakan di dalam berbagai jenis masakan khas warga Meksiko Utara atau sajian warga campuran Texas-Mexico.
Cabai Anaheim
Cabai Anaheim juga biasa disebut cabai verde (cabai hijau) yang berasal dari California.
Cabai ini merupakan kunci dalam pembuatan saus cabai hijau dan saus salsa.
Di setiap label kemasan kaleng yang mencantumkan ‘cabai hijau’, dipastikan mengandung cabai Anaheim.
Jalapeno
Cabai berbentuk agak bulat ini bisa jadi merupakan salah satu cabai yang sangat identik dengan aneka hidangan khas Meksiko.
Rasanya pedas dengan sedikit sentuhan rasa manis.
Cascabel
Cascabel memiliki rasa yang pedas menyengat, dengan sedikit aroma kacang.
Cabai ini dapat membuat cita rasa sajian makin terangkat, tanpa membuat si penyantapnya merasa kepedasan.
Cascabel kering rasanya lebih pedas karena di dalam bahasa Spanyol, cascabel berarti ‘menyengat’.
Guajillo
Bagian dalam cabai ini basah dengan rasa pedas dan daging buahnya empuk.
Biasa digunakan di dalam masakan sup, sajian berkuah, dan campuran saus agar memiliki cita rasa dan aroma cabai asli.