Setidaknya, ada tiga alasan harga lapis legit mahal, yang disampaikan oleh seorang koki profesional dan dua penjual lapis legit, seperti berikut ini.
Baca Juga: Olahan Ikan Dingkis, Makanan Halal Imlek dari Kepulauan Riau
1. Pakai banyak kuning telur
Kuning telur merupakan bahan utama untuk membuat lapis legit. Hal ini disampaikan oleh Executive Pastry Chef Le Meridien Hotel Jakarta Yuri Komalasari.
Menurut Yuri, satu resep lapis legit membutuhkan puluhan telur atau setara dengan satu kilogram.
Belum lagi, jenis telur yang biasa digunakan untuk membuat lapis legit, bukan hanya satu.
Ada kuning telur merah yang dijual lebih mahal, juga kuning telur putih yang biasa ditemukan di pasaran.
"Dengan menggunakan bahan-bahan premium, otomatis harganya mahal," ujar Yuri kepada Kompas.com, Kamis (20/1/2022).
Pendapat serupa juga disampaikan oleh Angella Dumais, pemilik Diadon Cakes di Gading Serpong, Tangerang.
"Jadi yang membuat lapis legit ini mahal ya karena banyak menggunakan telur ya dan itu kuning telur semua," katanya saat dihubungi Kompas.com, Selasa (18/1/2022).
2. Pakai mentega
Selain kuning telur, mentega juga dinilai sebagai bahan premium yang menyebabkan harga lapis legit mahal.
"Butter yang digunakan kan butter premium. Kalau lapis legit itu harus pakai butter yang premium biar enak, kalau tidak premium, gak enak," kata Angella.
"Ada beberapa grade (mentega). Ada yang dari Amerika, Australia, atau butter ala-ala yang di pasaran, itu pasti menentukkan," jelas Yuri saat ditanya hal yang sama.