Komposisi telur sebagian besar terdiri dari air, selain unsur-unsur penting lainnya (protein, lemak, karbohidrat, dan lain-lain).
Benda putih seperti tali tersebut disebut chalazae atau kalaza.
Kalaza adalah bagian struktural dari putih telur yang melindungi dan menahan kuning telur agar tetap berada di tengah telur.
Tanpa bagian, kuning telur bisa berada di satu sisi telur atau menekan cangkang.
Kalaza juga dapat memberikan petunjuk tentang kesegaran telur, dimana pada telur yang bermutu tinggi penampakan kalaza lebih jelas.
Jika tidak melihat kalaza ketika memecahkan telur, ini bisa berarti bahwa telur tersebut memiliki kualitas yang lebih rendah atau telur tersebut sudah lewat masa segarnya
Kuning telur tersimpan di bagian pusat telur, berbentuk hampir seperti bola.
Telur merupakan sumber protein yang sangat baik disamping susu.
Telur kaya akan asam-asam amino, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral.
Kalaza aman untuk dimakan, dan ketika telur dimasak, bagian ini akan menghilang dan bercampur dengan putih telur.
Jika Anda berencana menggunakan telur untuk membuat resep yang membutuhkan konsistensi yang halus, seperti custard, gunakan saringan untuk menyaring telur atau gunakan garpu untuk menghilangkan kalaza.
Baca Juga: Cara Simpan Telur Asin Agar Tidak Basi, Jangan Sampai Stok Banyak Tapi Tidak Bisa Dimakan