EMPAL GEPUK KARI PEDAS

Durasi menit

Porsi

Ingredients

1. Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
• 700 gram daging gandik utuh
• 2.000 ml air
• 3 lembar daun salam
• 4 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 1 sendok makan garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 150 gram gula merah, disisir halus
• 1.000 ml santan encer (dari perasan santan kental)
• 500 ml santan kental, dari 2 butir kelapa
• 1 sendok makan air asam jawa (dari 2 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
• minyak untuk menggoreng
2. Bumbu halus:
• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 8 butir kemiri, disangrai
• 1 1/2 sendok makan ketumbar butiran
• 1/2 sendok teh jintan
• 4 cm lengkuas
• 1/2 sendok teh kari bubuk
• 5 buah cabai merah keriting

Cara Pengolahan :

1. Rebus daging, air, daun salam, dan serai sampai matang. Angkat dan potong lebar searah serat. Pukul-pukul sampai memar.
2. Campur daging, bumbu halus, garam, merica bubuk, gula merah, dan 1000 ml kaldu sisa rebusan daging. Masak sampai airnya berkurang dengan api kecil.
3. Tuang santan encer. Masak sambil diaduk di atas api kecil sampai meresap.
4. Tuang santan kental dan air asam jawa. Masak sampai meresap. Angkat. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sebentar.

Untuk 18 potong