SATE PAYAKUMBUH

Durasi menit

Porsi

Ingredients

1. Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
• 150 gram jantung sapi, direbus, dipotong-potong
• 200 gram lidah sapi
• 300 gram daging sandung lamur
• 2 lembar daun kunyit
• 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 1 buah asam kandis
• 1.000 ml air
• 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 30 gram tepung beras dan 2 semdok makan, dilarutkan untuk pengental
2. Bumbu halus:
• 1 buah cabai merah keriting
• 8 butir bawang merah
• 3 butir kemiri, disangrai
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh merica
• 1/4 sendok teh jintan
• 3 cm kunyit, dibakar
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 1/2 sendok teh garam
• 1 1/4 sendok teh gula pasir
3. Pelengkap :
• 2 buah ketupat
• 1 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

Cara Pengolahan :

1. Presto lidah bersama 2 lembar daun salam, dan 2 cm jahe selama 10 menit. Angkat. Kupas kulitnya. Rebus lagi sampai empuk. Potong - potong. Buang airnya.
2. Rebus daging sapi sampai empuk. Angkat. Potong-potong. Ukur air kaldunya 750 ml.
3. Rebus air kaldu, jantung, lidah, daging, daun kunyit, serai, asam kandis, dan bumbu halus sampai matang dan meresap. Angkat.
4. Tusuk-tusuk secara bergantian di tusuk sate. Bakar sampai harum.
5. Ukur air rebusannya 500 ml. Tambahkan santan. Didihkan. Kentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
6. Sajikan lontong diatas piring yang dialas daun pisang. Letakkan sate dan siram dengan sausnya. Taburi bawang merah goreng.

Hasil 2 porsi