ES DAWET GRANDUL KETAN

Durasi menit

Porsi

Ingredients

1. Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
2. Bahan candil:
• 100 gram tepung ketan
• 1/2 sendok teh air kapur sirih
• 75 ml air
• 500 ml air untuk merebus
• 100 gram gula merah
• 1/2 sendok teh garam
• 2 lembar daun pandan
• 2 sendok makan tepung beras + 2 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental
3. Bubur ketan hitam:
• 100 gram beras ketan, direndam 1 jam
• 100 gram gula pasir
• 1 lembar daun pandan
• 2.500 ml air
• 1/4 sendok teh garam
• 1 sendok teh tepung beras + 1 sendok teh air, dilarutkan untuk pengental
4. Bumbu sumsum:
• 150 gram tepung beras
• 750 ml santan dari 3/4 butir kelapa
• 2 lembar daun pandan
• 1/2 sendok teh garam
5. Pelengkap:
• 200 gram dawet
• es serut
6. Kuah santan:
• 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 3 lembar daun pandan
• 1/2 sendok teh garam
7. Sirup gula merah:
• 200 gram gula merah, disisir halus
• 2 lembar daun pandan
• 200 ml air

Cara Pengolahan :

1. Candil: uleni tepung ketan, air kapur sirih, dan air sampai kalis. Bentuk bola-bola sebesar kelereng.
2. Didihkan air, gula merah, dan garam sampai larut. Saring. Didihkan lagi. Tambahkan daun pandan dan bola-bola. Masak sampai matang dan terapung.
3. Kentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
4. Bubur ketan hitam: rebus beras ketan, gula pasir, daun pandan, air, dan garam sampai empuk dan matang. Kentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
5. Bubur sumsum: larutkan tepung beras dan sebagian santan. Didihkan sisa santan, daun pandan, garam, dan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
6. Kuah santan: rebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
7. Sirup gula merah: rebus gula merah, daun pandan, dan air sambil diaduk sampai gula merah larut. Saring.
8. Sajikan bubur candil, ketan hitam, dan sumsum bersama pelengkap disiram kuah santan, dan sirup gula merah.

Untuk 8 porsi