SATE LIDAH DAN PARU SAUS KUNING

Durasi menit

Porsi

Ingredients

1. Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
• 300 gram lidah sapi
• 300 gram paru, rebus, potong-potong
• 1 lembar daun kunyit, buat simpul
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 sendok makan air asam jawa dan 25 ml air, larutkan
• 1 cm jahe, memarkan
• 2 sendok makan tepung sagu dilarutkan dalam 2 sendok makan air
• 750 ml air
• 2 tangkai kucai, iris 1/2 cm
• 2 sendok makan bawang goreng untuk taburan
• 25 buah tusuk sate
2. Bumbu halus:
• 7 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah keriting
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh jintan
• 4 cm kunyit, dibakar
• 1 cm lengkuas
• 2 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok makan gula pasir

Cara Pengolahan :

1. Presto lidah 15 menit dalam 400 ml air. Angkat dan kupas kulitnya. Presto lagi 15 menit bersama 2 cm jahe dan 1 batang serai sampai matang. Potong-potong.
2. Rebus lagi lidah sapi, paru sapi, bumbu halus, daun kunyit, serai, daun jeruk, dan air asam jawa. Masak di atas api kecil sampai meresap dan kental.
3. Tusuk-tusuk lidah dan paru secara bergantian di tusuk sate.
4. Bakar sambil diolesi sisa bumbu sampai harum.
5. Rebus sisa rebusan bumbu dan 300 ml air sampai mendidih.
6. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Masukkan kucai.
7. Sajikan sate bersama sausnya dan taburan bawang goreng.

Untuk 5 porsi