NASI KUNING DALAM BAMBU

Durasi menit

Porsi

Ingredients

1. Bahan nasi:
• 500 gram beras, cuci bersih
• 50 ml air kunyit
• 700 ml santan, dari 1/4 butir kelapa
• 1 lembar daun pandan
• 2 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 2 butir cengkeh
• 1 sendok teh garam
2. Bahan tumisan oncom:
• 300 gram oncom, potong kotak
• 100 gram teri nasi, goreng
• 1 buah cabai merah besar, iris miring
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1/4 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula merah sisir
• 300 ml santan, dari 1/4 butir kelapa
• 4 tangkai kemangi, siangi
• 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
3. Bumbu halus:
• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai merah besar
4. Bahan tempe goreng lengkuas:
• 300 gram tempe, potong-potong dan kerat-kerat
• 100 gram lengkuas parut
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 300 ml air
• 1/2 sendok makan garam
• 1 sendok teh gula merah
5. Bumbu halus:
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 2 cm kunyit
6. Bahan kangkung balacan:
• 3 ikat kangkung (500 gram), siangi
• 2 buah cabai merah besar, buang biji dan iris
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula merah
• 150 ml air
• 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
7. Bumbu halus:
• 8 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 1 sendok teh terasi goreng

Cara membuat:

1. Tumisan oncom: panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai merah, daun salam, serai, lengkuas sampai harum. Masukkan oncom. Aduk rata. 
2. Tambahkan garam, gula merah, dan santan. Masak sampai matang. Masukkan teri dan daun kemangi sambil diaduk sampai matang.
3. Nasi, rendam beras dengan air kunyit.
4. Kukus 20 menit di atas api sedang sampai mekar.
5. Rebus santan, daun pandan, serai, daun salam, cengkeh, dan garam sampai mendidih. Masukkan beras. Aduk sampai meresap.
6. Kukus 45 menit dengan pengukus yang sudah dipanaskan sampai matang. Angkat.
7. Lapisi bambu dengan daun pisang. Beri nasi hingga setengah tingginya. Isi dengan tumisan oncom dan bumbunya. Tutup lagi dengan nasi.
8. Bakar dalam oven 30 menit suhu 180 derajat Celcius sampai harum.
9. Tempe, rebus tempe, lengkuas, serai, daun salam, air, garam, gula merah, dan bumbu halus. Masak sampai meresap. Angkat.
10. Goreng tempe dengan minyak goreng yang dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
11. Goreng juga lengkuas secara terpisah.
12. Kangkung balacan, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan cabai merah dan tomat. Tumis sampai layu.
13. Masukkan kangkung, garam, gula merah. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meresap.
14. Sajikan nasi dalam bambu dengan tempe goreng dan kangkung.

Untuk 5 porsi