green Tea Cake with Green Tea soft cream
Durasi menit
Porsi
Ingredients
- Bahan green tea genoise:
- 6 butir telur ayam ukuran besar
- 150 gram gula pasir halus
- 12 gram green tea powder
- 63 gram maizena
- 76 gram tepung terigu protein rendah
- 75 gram beurre noisette (mentega cair)
- Bahan green tea cream:
- 500 gram uht cream (krim kocok)
- 16 gram green tea bubuk
- 45 gram gula pasir
Cara membuat
- Cream: dinginkan bowl dan pengocok mixer di freezer 30 menit sebelum digunakan.
- Campur sedikit UHT cream dengan green tea bubuk. Aduk rata. Tambahkan sisa UHT cream. Kocok sampai mengembang.
- Masukan gula pasir. Kocok lagi sampai adonan lebih kaku. (Tandanya ketika pengocok mixer diangkat dari adonan adonan sedikit jatuh dari pengocok tetapi tidak lagi cair).
- Masukkan ke dalam lemari es. Adonan siap digunakan.
- Green tea genoise : panaskan air di atas panci yang ukurannya sedikit lebih kecil dari ukuran mixer bowl yang digunakan. Ini untuk bain marie utk campuran telur dan gula.
- Kocok telur dan gula di atas panci air panas (bain marie) sampai hangat. Angkat dari panci dan kocok sampai mengembang.
- Masukan tepung terigu sambil diayak dan diaduk dengan spatula Ambil 1/5 bagian adonan. Tambahkan mentega cair. Aduk rata.
- Tuang kembali ke sisa adonan. Aduk rata. Masukan ke dalam 3 loyang 20x20x3cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti dan ditabur tipis tepung terigu.
- Ratakan dengan sedikit menghentakkan loyang supaya adonan merata dan tidak ada gelembung-gelembung udaranya.
- Oven dengan suhu 180 derajat Celsius selama 25 menit sampai matang.
- Setelah cake dingin. Kelupas pinggiran atas, bawah, dan samping cake dari kerak cake.
- Olesi cake dengan simple syrup. Ambil tatakan cake. Letakkan ring cake 20 cm. Masukan selembar cake. Tambahkan 1/4 bagian green tea cream. Ratakan. Tutup dengan sisa cake. Tambahkan 1/4 bagian green tea cream. Ratakan.Tutup dengan sisa cake. Oles semua permukaan cake dengan sisa greentea cream. Ratakan. Masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam. Keluarkan dari ring.
- Hias dengan sisa green tea cream.
Untuk 16 potong