AYAM GORENG SAMBAL PENYET PEDAS

Durasi menit

Porsi

Ingredients

1. Bahan:
• 1 ekor ayam negri, potong 6 bagian
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
• 1 sendok makan garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 1/2 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 1/2 sendok makan air)
• 300 ml air
• minyak untuk menggoreng
2. Bumbu halus:
• 10 butir (100 gram) bawang merah
• 4 siung (28 gram) bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh jintan
3. Bahan sambal:
• 1 buah tomat, potong-potong
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai merah besar
• 8 buah cabai rawit merah
• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh terasi
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
4. Bahan pelengkap:
• 8 lembar daun selada
• 1 buah ketimun, potong -potong
• 4 lonjor kacang panjang, potong - potong
• 4 lembar kol

Cara membuat:

1. Rebus ayam, air, daun salam, lengkuas, daun jeruk, serai, garam, gula pasir, air asam jawa, dan bumbu halus sampai meresap dan kering. Angkat. Goreng ayam dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
2. Sambal, goreng tomat, cabai merah keriting, cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan terasi sampai layu. Angkat. Tambahkan garam dan gula pasir. Ulek halus.
3. Letakkan ayam di cobek yang berisi sambal tadi selagi ayam masih panas. Tekan ayam hingga memar dan gepeng. Sajikan bersama lalapan.

Untuk 6 porsi