MI HITAM CEKER PEDAS

Durasi menit

Porsi

Ingredients

1. Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
2. Bahan mi:
• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 50 gram cumi
• 3/4 sendok teh tinta cumi
• 75 gram tepung sagu
• 1 butir telur ayam
• 1 sendok teh garam
3. Bahan taburan (ayak):
• 50 gram tepung terigu protein tinggi
• 1 sendok makan tepung sagu
4. Bahan adukan untuk perporsi:
• 1/2 sendok teh minyak ayam
• 1/8 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh kecap asin
• 20 gram caisim, diseduh, dipotong-potong
• 1 batang daun bawang kecil, diiris untuk taburan
5. Bahan tumisan:
• 12 buah ceker ayam, dimemarkan
• 100 gram paha ayam fillet, dipotong kotak
• 3 siung bawang putih, dicincang halus
• 1/2 buah bawang bombay, dicincang kasar
• 4 buah cabai kering, dicincang kasar
• 50 gram jamur merang, dipotong 2 bagian
• 2 sendok makan saus tiram
• 2 sendok teh kecap manis
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh minyak wijen
• 500 ml air
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
6. Bahan kuah:
• 1.000 ml kaldu ayam (dari rebusan ceker ayam)
• 3 siung bawang putih, digoreng, dimemarkan
• 1 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk

Cara membuat:

1. Mi,  blender cumi dan tinta sampai halus. Aduk bahan sampai bergumpal. Diamkan 15 menit.
2. Giling tipis di gilingan mi ketebalan no. 8 (paling tebal no. 1). Potong dengan pemotong mi. Tabur dengan bahan taburan. Timbang 75 gram per porsi. Sisihkan.
3. Rebus ceker ayam dengan air, 1/2 sendok teh garam, dan 2 cm jahe sampai matang dan berkaldu. Angkat dan tambahkan air hingga 1.000 ml.
4. Tumisan: panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan cabai kering sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Masukkan jamur merang. Aduk rata.
5. Tambahkan ceker ayam, saus tiram, kecap manis, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
6. Tuang air. Masak sampai matang dan kental. Masukkan minyak wijen. Aduk rata. Angkat dan sisihkan.
7. Kuah: rebus kaldu ayam, bawang putih, garam, dan merica bubuk sampai mendidih dan harum.
8. Didihkan 1.000 ml air dan 1 sendok teh minyak goreng. Masukkan satu porsi mi. Rebus sampai matang.
9. Aduk rata satu gulung mi hitam dengan bahan adukan.
10. Sajikan mi hitam yang sudah dibumbui bersama tumisan, caisim, dan kuahnya yang ditabur daun bawang kecil. (Kn)