SajianSedap.com – Jika ingin memasak dengan bahan sederhana namun hasil luar biasa, membuat tamagoyaki atau telur dadar gulung Jepang bisa jadi pilihan. Telur memang bahan yang serba guna. Ia diperlukan dalam hidangan manis maupun hidangan asin. Keberadaannya membuat hidangan kita jadi istimewa. Apalagi jika ia didadar tipis-tipis lalu digulung-gulung hingga tebal seperti tamagoyaki ini. Teksturnya jadi lembut dan creamy.
Tidak sembarang adonan telur bisa dibuat tamagoyaki. Adonan telur dadar biasa akan menghasilkan telur dadar yang tebal dan kurang lentur. Ia harus bersifat encer agar adonan bisa segera mengalir ke seluruh bagian wajan secara merata. Dengan begitu, telur bisa tipis hasilnya. Untuk membuatnya encer, tambahkanlah susu atau kaldu.
Berbicara mengenai bahan baku, ternyata telur ayam negeri lebih cocok digunakan dalam hidangan ini. Pasalnya, telur jenis ini memiliki rasio putih telur yang lebih banyak jika dibandingkan dengan kuning telurnya ketimbang telur ayam kampung yang kuning telurnya besar. Jumlah putih telur yang banyak ini bisa membuat adonan telur lembut dan tipis.
Ke dalam adonan telur, nantinya kita bisa menambahkan macam-macam bahan seperti bayam yang sudah diseduh dan dicincang, wortel parut, kornet, smoked beef yang dicincang, atau keju parut. Namun, hati-hati apabila menggunakan bahan yang terakhir, pasalnya keju bisa membuat adonan terlalu lembek. Jika tidak cermat, bisa-bisa telur robek saat kita berusaha menggulungnya.
Umumnya, telur dadar gulung yang biasa kita temukan di restoran Jepang berukuran cukup besar. Hal ini memungkinkan apabila kita mempunyai wajan khusus membuat tamagoyaki. Bentuknya segiempat panjang dan agak tinggi. Jika membuat tamagoyaki berukuran besar seperti ini, penyajiannya harus dipotong-potong dahulu. Namun, jika tidak punya, kita bisa menggunakan wajan antilengket biasa. Hasilnya akan berukuran kecil.
Setelah telur dimasak, kita bisa menentukan bentuk penyajiannya. Tamagoyaki yang telah dipotong ada yang berbentuk bulat, ada pula yang berbentuk persegi panjang. Normalnya, tamagoyaki memang bulat setelah diangkat. Untuk membuatnya persegi, tekan-tekan dengan punggung sendok kayu.
Itulah trik dalam membuat tamagoyaki ala restoran Jepang. Dengan membuatnya di rumah, kita dan keluarga tidak perlu lagi membeli mahal-mahal di luar. Keluarkan saja kemampuan Anda, lalu buat sendiri di rumah. (SP/DV)
FOTO: DOK. SAJIANSEDAP
Baca juga:
Membuat Tamagoyaki ala Restoran Jepang
KOMENTAR