“Bumbu halusnya sebelum diblender atau diulek itu biasanya kita goreng dulu,” kata Chef Bobby dikutip dari Kompas.com.
"Normalnya orang biasanya diblender baru ditumis dengan minyak. Kalau saya sih sebelum dihaluskan justru digoreng dulu," lanjutnya.
Menurutnya, bumbu halus yang terdiri dari bawang putih, kencur, kunyit, dll ini sebaiknya digoreng lebih dulu dengan minyak yang agak banyak.
“Kalau sudah diblender, namanya sayuran dan bawang itu mereka ada juice atau air didalamnya yang akan keluar saat diblender."
"Kalau sudah diblender duluan, nanti rasanya enggak akan seenak kalau digoreng dulu,” jelas Chef Bobby.
2. Mengolah kluwek supaya rasanya maksimal