2. Rak Kedua
Kategori ini termasuk makanan yang akan diadakan panas yang tidak termasuk dalam kategori lain.
3. Rak Ketiga
Makanan yang harus dimasak hingga 145 ° F termasuk makanan laut utuh; seluruh potongan daging sapi, babi, sapi muda, domba; panggang; dan telur yang akan segera disajikan.
4. Rak Keempat
Penting agar daging yang telah digiling atau dilunakkan disimpan di rak bawah. Kategori ini juga termasuk telur yang akan dipanaskan.
5. Rak Bawah
Rak paling bawah harus menampung makanan dengan suhu memasak tertinggi.
Ini termasuk semua unggas (kalkun, bebek, ayam, atau unggas); isian yang mengandung makanan yang memerlukan kontrol suhu; hidangan dengan makanan yang dimasak sebelumnya, seperti casserole.