"Kalau udang ini akan disimpan maka sebaiknya jangan dikupas dan dibuang kulitnya," ujarnya.
Menurut Winni, udang yang disimpan tanpa kulit akan menurunkan kesegeran udang, sehingga jadi cepat busuk.
"Kulit keras ini berfungsi untuk menahan pembusukan daging. Kulit udang juga berfungsi untuk menahan perubahan suhu yang terlalu drastis perubahannya," ujarnya.
Untuk itu, sebaiknya kupas udang dari kulitnya saat akan dimasak. Setelah dikupas, bersihkan juga kotoran yang ada di punggung dan kepalanya.
Kemudian, pastikan juga simpan udang dan makanan laut lainnya pada suhu 18 derajat.
Chef Four Seasons Hotel Jakarta, Darius Tjahja memberikan beberapa tips untuk memilih udang yang masih segar di pasar atau supermarket.
Menurut Darius, udang yang masih segar ketika dibeli akan menghasilkan daging yang rasanya manis.
“Kepalanya harus masih nempel,” kata Darius ketika dilansir dari Kompas.com, Jumat (19/6/2020).
Selain itu, kulit udang juga sebaiknya tidak terlepas dari dagingnya.
Udang yang segar dagingnya masih kencang.