Gunakan jenis ikan yang lengket seperti ikan tenggiri atau ikan belida, jika memilih membuat siomay dimsum ikan. Jenis ikan ini punya tekstur daging yang padat dan garing ketika digigit.
Ikan bisa dicampur dengan bahan lainnya seperti ayam atau daging lainnya yang dihaluskan lalu ditambahkan tepung dan bumbu.
2. Perhatikan perbandingan jumlah sayur campuran
Pada beberapa resep siomay dimsum ada campuran sayur seperti bengkoang atau labu.
Perhatikan dengan teliti resep yang tertera. Idealnya, komposisi sayuran kurang dari komposisi daging.
3. Pakai es batu
Saat menggiling daging, tepung, dan sayuran, sebaiknya campurkan dengan es batu.
Proses mencampur dengan es batu dilakukan saat proses awal menggunakan food processor. Es batu adalah rahasia tekstur daging bisa kenyal, hal ini juga berlaku saat membuat bakso.
4. Uleni bahan agak lama
Campur semua bahan siomay dimsum, lalu uleni agak lama. Pengulenan sebaiknya dilakukan dalam suhu rendah.
Oleh karena itu butuh bantuan es batu. Alternatif lain, simpan daging satu malam di freezer agar membeku ketika digiling.