Tak hanya itu, ia pun menjelaskan beberapa temperature yang cocok untuk masing-masing cokelat yang akan dilelehkan di microwave.
"Pemanasan yang paling bagus adalah microwave. Microwave terkontrol, kita harus pake thermometer.
Ukur temperaturenya tergantung dari jenis cokelatnya, 45 derajat maksimal untuk dark cokelat, 42 derajat maksimal untuk milk (susu) dan white chocolate (cokelat putih)," jelasnya saat diwawancarai oleh tim SajianSedap di kawasan Gading Serpong, Jumat (4/2/2022).
Nah, untuk pencairan cokelat menggunakan metode perantara air atau bain marie, Chef Lulu tidak menyarankan.
"Saya bukan orang yang akan mensuggest (-red: menyarankan) untuk melelehkan cokelat dengan sistem “au bain marie”. Bain marie itu jelek secara tekstur untuk cokelat karena—tapi tergantung ya penggunaannya untuk apa dulu.
Kalau cuma sekedar dicampurkan kedalam cake, bain marie go for it (bisa menggunakan itu), tapi untuk tempering that’s one is so bad (cara ini tidak bagus)," jelasnya.
Baca Juga: 2 Cara Menyimpan Cokelat Bubuk Agar Tidak Menggumpal, Simak Ya!