Kunci utama dalam membuat kuah soto bening, adalah membuang lemak dari kaldu yang jadi bahan utama membuat kuah soto.
Untuk membuang lemak dari kaldu tanpa harus menghilangkan manfaat gizi di dalamnya, coba terapkan cara berikut.
Kaldu yang bagus seharusnya bening dan tidak mengandung banyak lemak.
Karena itu, selama perebusan buang kotoran atau lemak yang mengapung di permukaan.
Tetapi bila dalam kaldu masih juga terkandung banyak lemak, berikut cara membuangnya.
Ada 2 cara yang bisa Anda lakukan.
1. Membuang lemak dari kaldu panas
Jika Anda ingin membuang lemak atau kotoran saat kaldu panas akan berbeda jika kaldu sudah dingin.
Bila kaldu masih panas dan hendak segera digunakan, buang lemak yang mengapung di permukaan dengan sendok.
Lalu, gunakan tisu dapur yang tebal untuk mengangkat lemak yang tersisa.
Caranya, taruh selembar tisu dapur di atas permukaan kaldu, tarik ke belakang dan angkat ke atas.