2. Rebus kacang
Teknik merebus ini disebut blanching.
Cara ini kerap dilakukan oleh juru masak untuk membuat stok sayuran segar tetap segar dan tidak layu meski disimpan lama.
Caranya juga mudah.
Didihkan sepanci besar air dan tambahkan buncis.
Rebus buncis selama tiga menit, hingga berwarna hijau cerah dan empuk, lalu rendam dalam rendaman es.
Merendamnya dengan air es bisa menghentikan proses pemasakan.
Setelah kacang benar-benar dingin, tiriskan dan keringkan dengan handuk dapur bersih atau handuk kertas.
3. Bekukan
Sebarkan buncis dalam satu lapisan di atas loyang yang dilapisi perkamen, dan bekukan.
Setelah buncis dibekukan, pindahkan ke kantong freezer dan bekukan hingga tiga bulan.
Blanching adalah proses memasak makanan dengan cepat dalam air mendidih, dan kemudian segera menyetrumnya dengan air es untuk menghentikan pemasakan.