Cara Menyimpan Kentang yang Benar
Rianita memberi saran, kentang yang belum dikupas kulitnya cukup disimpan di suhu ruang. Sementara jika sudah dikupas, otomatis harus masuk ke suhu dingin.
Jika ingin memasak atau digunakan, sebenarnya ada beberapa cara yang bisa dilakukan agar kadar akrilamida-nya tidak tinggi.
"Kalau dari penelitian yang pernah saya baca juga, sebenarnya ada beberapa cara," kata Rianita.
"Bisa direndam dulu. Jadi waktu kentangnya sudah dikupas, dipotong-potong (dari kulkas), sebelum digoreng direndam dulu pakai air itu sudah bisa mengurangi kandungan gula reduksinya," imbuh dia.
Untuk merendam kentang yang baru keluar dari kulkas, menurut penelitian, disarankan sampai 90 menit.
"Direndamnya tapi harus dalam waktu yang tepat, kira-kira sekitar 90 menit itu bisa mengurangi (kadar gula reduksi) sampai 30 persen. Ini berdasarkan penelitian yang saya baca ya," sambungnya.
Menurut penelitian yang dilakukan sejauh ini, hanya kentang yang dapat meningkatkan kadar akrilamida setelah disimpan di suhu dingin.
Namun Rianita menekankan, karena akrilamida terbentuk akibat reaksi antara gula reduksi dan asparagina, bahan makanan lain yang mengandung kedua senyawa itu juga berpotensi meningkatkan kadar akrilamida.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Jangan Simpan Kentang yang Sudah Dipotong di Kulkas, Ini Bahayanya