1. Butter harus dalam kedaan beku
Pada dasarnya, semua kue yang mengandung butter, haruslah menggunakan butter beku.
Begitu juga dengan nastar.
Butter memiliki titik leleh yang rendah, sehingga mudah meleleh di suhu ruang.
Nah, kalau ketika diadon sudah meleleh, maka waktu dipanggang, kue sudah pasti akan melebar.
Tapi, teknik butter beku ini tidak berlaku jika dalam resep diminta menggunakan butter leleh.
Oh ya, pembekuan juga hanya berlaku untuk butter atau mentega dan tidak berlaku untuk margarin.
Baca Juga: Bahan Pengganti Mentega yang Lebih Sehat untuk Membuat Kue Kering
Alasannya, margarin punya titik leleh yang lebih tinggi.
2. Pengocokan terlalu lama
Gesekan pada mixer saat adonan nastar dikocok juga bisa membuat butter atau lemak apapun di dalam nastar jadi meleleh, lo.
Itu sebabnya, pengocokan tidak boleh dilakukan terlalu lama.
Cukup 4 menit saja.
Selain itu, gunakan juga butter beku saat mengocok supaya kemungkinan lelehnya jadi menurun.