Proofing pertama setelah adonan diuleni dan proofing kedua dilakukan setelah adonan sudah dibentuk.
"Kalau adonan sudah mengembang hingga double size, itu sudah cukup proofing," kata Chef de Partie Nurroji dari Artotel Thamrin Jakarta kepada Kompas.com.
Setelah proofing pertama, adonan perlu dikempiskan dan dibentuk.
Jika sudah melalui proses ini, adonan bisa diistirahatkan untuk kedua kalinya.
Waktu proofing bisa berbeda-beda, jika roti seperti milk bun bisa membutuhkan waktu hingga 60 menit atau satu jam.
Sedangkan donat membutuhkan waktu sekitar 30 menit dan proofing kedua untuk adonan membutuhkan waktu selama 10-15 menit
Durasi proofing juga sebenarnya bergantung pada suhu ruangan.
Proofing bisa dilakukan langsung dalam mesin proofing sehingga tidak membutuhkan waktu yang terlalu lama.
Kalau tidak memiliki mesin proofing, adonan juga tetap bisa diistirahatkan pada suhu ruangan yang sedikit hangat.
Penting untuk memperhatikan suhu dan durasi selama proofing adonan.
Suhu ruangan yang disarankan oleh Narroji adalah sedikit hangat.
Baca Juga: Daftar Ragi Instan Terbaik Untuk Membuat Milk Bun Thailand Viral