1. Gochujang
Melansir dari Tasting Table, gochujang sangat mudah dikenali dari warna merahnya yang kaya dan cerah.
Seperti yang dijelaskan oleh Chef's Society, bahan utama gochujang adalah serpihan cabai merah, serta beras ketan, kedelai yang difermentasi, dan garam, yang semuanya disimpan dan difermentasi selama beberapa tahun di dalam tembikar.
Hasil akhirnya adalah sesuatu yang terutama pedas dan asin, serta manis dari gula fermentasi beras, dan kaya akan rasa umami dari kedelai, yang menggabungkan hampir kelima elemen rasa dalam satu pasta.
Rasa yang kuat sangat nikmayt jiak digunakan dalam masakan rebus, termasuk kimchi jjigae, dakbokkeumtang, atau bibimbap (melalui Bapsang Korea).
Gochujang juga sering menjadi salah satu bahan utama dalam bumbu dan saus barbeque — kebanyakan ditambahkan ke daging sapi dan dipanggang.
Ini juga digunakan dalam saus untuk ayam goreng Korea, yang juga disebut ayam permen karena sausnya yang kompleks dan manis, saus pedas, yang sebagian besar komponen rasanya berasal dari gochujang.
Salah satu masakan Korea paling populer, tteokbokki, terbuat dari kue beras yang direbus dengan saus gochujang.
2. Doenjang
Doenjang juga merupakan pasta yang difermentasi, terbuat dari kedelai, dan berasal dari abad ke-3, menurut Carving a Journey, tidak seperti gochujang, yang hanya berasal dari abad ke-15.
Pembuatan doenjang memerlukan proses yang panjang, dimulai dengan merendam dan merebus kedelai dalam air garam, kemudian digiling dan dihaluskan menjadi kubus yang disebut meju.
Meju dikeringkan dan dikeraskan, lamanya waktu dan luasnya bervariasi dari satu wilayah ke wilayah lainnya.
Meju kemudian disimpan dalam air garam di dalam panci gerabah, sering kali dengan tambahan cabai, arang, atau bahan penambah rasa lainnya.
Baca Juga: Perbedaan Nastar Taiwan dan Nastar Biasa Serta Cara Pembuatannya