Glaze
Merupakan ekstrak dari kaldu cokelat, kaldu putih, atau kaldu ikan yang memiliki konsistensi seperti jeli.
Untuk tiap jenis-jenis kaldu yang dibuat, baiknya menggunakan air agar ekstraksi sari daging, tulang, dan sayuran lebih baik. Satu liter untuk setiap ½ kg tulang, daging, atau sayuran. Jangan menambahkan sesuatu yang berminyak, bertepung, atau sangat berwarna.
Setelah mendidih, saring kaldu ke dalam wadah bersih dan biarkan dingin sebelum disimpan. Ketika dingin, buang lemak yang mengapung di permukaan kaldu, jika dibiarkan mengambang lemak akan membuat kaldu menjadi asam. (SCI/ dari berbagai sumber)
FOTO: FOOD.COM