1. Orak-arik telur sampai berbutir kasar. Sisihkan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, dan ebi sampai harum. Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan shitake. Aduk rata.
3. Masukkan nasi. Tambahkan light soy sauce, dark soy sauce, saus tiram, garam, gula pasir, dan merica bubuk. Masak sampai matang.
4. Masukkan daun bawang kecil. Masak sampai matang.
5. Sajikan bersama taburan bawang merah goreng.