Menyelisik 6 Fakta Unik UMAMI, Rasa Enak dan Gurih yang Ada Pada MSG

Fathia Yasmine - Selasa, 30 Maret 2021 | 16:30 WIB

Dok. Shutterstock

Ilustrasi MSG

Kandungan itulah yang membuat rasa rumput laut menjadi lebih gurih dan kaya rasa. Selain itu, monosodium glutamat juga memiliki kandungan asam amino yang membuat langit-langit mulut tetap terasa gurih meski rumput laut tersebut sudah tertelan. Rasa gurih dari kandungan tersebut pun ia sebut sebagai rasa dasar ke-5 yang bernama UMAMI.

Setelah berhasil dengan penemuannya, Ikeda pun mulai mengembangkan metode produksi untuk membuat bumbu berbahan dasar monosodium glutamat atau dikenal dengan MSG. Pada 25 Juli 1908, Ikeda pun berhasil mendapatkan paten untuk penemuannya.

Perjalanan Ikeda dalam memperkenalkan UMAMI secara internasional pun dilakukan melalui kongres The 8th International Congress of Applied Chemistry di Amerika Serikat pada 1912 dan diakui oleh para ilmuwan sebagai rasa dasar ke-5 secara internasional pada 1985.

Dapat ditemukan pada bahan makanan alami

Dok. UMAMI Information Center

Jenis makanan yang mengandung rasa UMAMI

UMAMI tak hanya dapat diperoleh dengan menambahkan bumbu berbahan MSG. Seperti penelitian yang dilakukan Ikeda, UMAMI dapat diperoleh dari bahan makanan alami berprotein tinggi seperti rumput laut, daging, sayuran hijau, jamur, ikan, biji-bijian, hingga makanan olahan susu seperti keju.

Menurut laman UMAMI Information Center, rasa UMAMI dapat dirasakan ketika bahan-bahan tersebut telah melalui proses fermentasi atau pematangan dari proses memasak.

Inilah alasan mengapa para produsen makanan seperti kecap atau saus fermentasi kerap menggunakan biji-bijian dan minyak ikan sebagai bahan utama untuk menciptakan rasa UMAMI pada produk mereka.

UMAMI juga ada pada ASI

Rasa UMAMI juga tidak hanya dapat diperoleh dari bahan-bahan makanan. Rasa ini justru telah kita cicipi sejak lahir melalui air susu ibu (ASI). Ini karena ASI memiliki kandungan asam amino dan glutamat yang menjadi bahan dasar rasa UMAMI.

Halaman Selanjutnya