Rupanya, reaksi asam/basa terjadi dengan cepat dan tidak terbentuk banyak seiring waktu.
Mereka melakukan tes di mana daging direndam selama 15 dan 45 menit dan tidak menemukan perbedaan mencolok antara keduanya.
Ini adalah kabar baik bagi orang-orang yang tidak suka menunggu lama untuk mendapatkan daging yang empuk.
Cook's Illustrated menggunakan ¼ sendok teh per 12 ons daging giling dan 1 sendok teh per 12 ons irisan dada ayam dan babi.
Tetapi jika Anda tertarik untuk memasak steak besar, orang-orang di Tasting Table tidak menggunakan jumlah yang terukur.
Mereka hanya menggosok daging dengan soda kue dan membiarkannya di lemari es.
Pastikan untuk benar-benar membalur semua baking soda sebelum dimasak.
Kalau tidak, Anda akan mendapatkan daging asin bertekstur aneh.
Selamat mencoba!
KOMENTAR