NASI PECEL KOMPLET

nasi pecel komplet

Durasi menit

Porsi

Ingredients

1. Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
• 6.000 gram nasi putih
• 1.000 gram kangkung, disiangi, direbus
• 800 gram taoge, direbus
• 800 gram kacang panjang, dipotong 3 cm, direbus
• 6 buah timun (800 gram), dibelah empat panjang, dipotong kotak
2. Bahan bumbu pecel:
• 200 ml air asam jawa, (dari 60 gram asam jawa dan 200 air)
• 7 sendok teh garam
• 500 gram gula merah
• 1.400 ml air panas
3. Bumbu halus:
• 300 gram cabai merah
• 30 gram cabai rawit
• 20 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 30 gram kencur
• 240 gram bawang putih
• 4 sendok teh terasi goreng
• 1.400 gram kacang tanah kulit
4. Bahan empal:
• 1.200 gram daging gandik
• 1.400 ml air
• 4 lembar daun salam
• 4 batang serai, dimemarkan
• 6 sendok makan gula merah
• 2 sendok teh garam
5. Bumbu halus:
• 16 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 8 butir kemiri
• 8 sendok teh ketumbar bubuk
6. Bahan mi goreng:
• 600 gram mi, diseduh, tiriskan
• 3 sendok makan kecap manis
• 4 butir telur, dikocok lepas
• 300 gram kol, diiris kasar
• 360 gram caisim, dipotong-potong
• 4 batang daun bawang, diiris miring
• 4 sendok makan minyak untuk menumis
7. Bumbu halus:
• 18 siung bawang putih
• 10 butir kemiri

Cara Pengolahan :

1. Sambal kacang: aduk bumbu halus, air asam, garam, gula merah, dan air panas sampai larut.
2. Empal: rebus daging gandik, air, daun salam, serai, dan bumbu halus sampai mendidih dan setengah matang. Angkat. Iris-iris. Pukul-pukul.
3. Rebus lagi daging. Tambahkan gula merah dan garam sampai meresap. Angkat. Goreng sebentar. Suwir-suwir.
4. Buat mi goreng: Lumuri mi dengan kecap manis sampai rata. Sisihkan. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan telur. Aduk sampai berbutir.
5. Tambahkan caisim dan kol. Aduk rata. Masukkan air, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk sampai layu. Tambahkan mi dan daun bawang. Masak sampai matang.
6. Sajikan nasi dengan pecel, mi goreng, dan empal.

Untuk 40 porsi

PROMOTED CONTENT