Sebelum dilelehkan mentega sebaiknya dipotong kecil-kecil agar lebih cepat leleh dan tidak terlalu lama dipanaskan. Melelehkan mentega jangan sampai mendidih, gunakanlah api kecil sambil diaduk-aduk dan menyisakan sedikit bagian yang belum leleh sebelum api dimatikan, lalu lelehkan sisanya tanpa api. Dengan cara ini, mentega tetap solid dan tidak terpisah antara minyak dan cairannya.
Perlu diingat bahwa mentega untuk membuat kue sebaiknya dilelehkan sesaat sebelum mentega dimasukkan. Ini juga sebagai salah satu cara agar minyak dan cairannya tidak terpisah.
Cara inipun dapat diterapkan untuk melelehkan margarin. (SNL)
KOMENTAR