PROFITEROL

 Pembuatan sus atau profiterole diawali dengan pembuatan kulit. Kulit sus di khasanah kuliner disebut choux. Pembuatannya sangat mudah. Hanya mencampur air, margarin, tepung, dan telur. Pengadukan atau pengocokan yang berulang-ulang akan membuat adonan jadi mengembang dan kosong di tengah sehabis dioven.
Untuk menghasilkan sus yang mengembang seperti ini ada syarat berikut:

• -Perbandingan air, margarin, tepung, dan telur harus pas.
• -Penambahan telur ke dalam adonan harus dilakukan setelah adonan dingin atau suam-suam kuku.
• -Pengadukan/pengocokan harus cukup lama
• -Pengovenan harus di dalam suhu tinggi dan cukup lama (25 menit). Selama pengovenan 25 menit tersebut, suhu tidak boleh berubah turun. Karena itu pintu oven sebaiknya tidak dibuka agar suhu tidak turun.
• -Sus harus matang sempurna. Sus yang belum matang, sudah dikeluarkan, akan menciut.

Mengisi sus
Sus diisi setelah dingin oleh berbagai bahan seperti vla, krim, diplomat, atau es krim. Disajikan dengan toping atau tidak tergantung keinginan. Tak salah juga kalau sus iningin diguyurkan saus atau ditabur gula tepung.

Penyetokan
Pembuatan sus bisa disetok . Kulit bisa dibuat sehari atau beberapa hari sebelumnya lantas diwadahi atau dibungkus rapat dan disimpan di dalam freezer. Saat pengisian, sus sudah berada di suhu ruang.
Isi maupun toping/saus sebaiknya baru dibubuhi saat sus akan disajikan.  

Baca juga:

Profiterol

Sus vla vanila susu

Sus cokelat rhum

Sus ragout udang jamur

Sus vla kurma

PROMOTED CONTENT