Baik putih atau kuning telur, keduanya bereaksi berbeda terhadap pembekuan.
Pembekuan putih telur mentah, kemudian dicairkan, sebagian besar teridiri dari air dan protein.
Hal tersebut tidak menunjukan perubahan tekstur yang nyata setelah dimasak.
Membekukan putih telur mentah dapat meningkatkan kemampuan berbusa yang digunakan untuk membuat makanan panggang.
Sementara kuning telur mentah, ketika dibekukan menghasilkan konsistensi kental seperti gel.
Kuning telur dapat dibekukan dengan menambahkan gula atau garam sebelum dibekukan.
Hal itu akan meningkatkan tekstur kuning telur ketika mencair untuk mencegah pembentukan seperti gel yang dikenal sebagai gelatin.