1. Perbandingan Tepung Sagu dan Tepung Terigu
Pada pempek biasa, bahan utamanya adalah sagu dan tepung sagu.
Tepung sagu biasa tidak terlalu banyak agar rasa ikannya lebih terasa.
Tapi, pada pempek dos, sagu jadi dominan karena kita sama sekali tidak menggunakan.
Baca Juga: Resep Pempek Dos Abon Pedas Enak Ini Tetap Menggoda Meskipun Tidak Menggunakan Ikan
Baca Juga: Resep Pempek Tahu Lada Hitam Enak, Camilan Terkenal Dari Bagian Selatan Sumatera
Namun, takaran sagu juga tidak boleh terlalu banyak agar hasilnya tidak terlalu kenyal seperti cilok.
Karenanya, pempek dos harus juga ditambahkan terigu.
Perbandingan sagu dan terigu agar menghasilkan pempek yang pas teksturnya dalah 2 : 1.
Jadi, kalau menggunakan 250 gram sagu, kita membutuhkan 125 gram tepung terigu.
2. Selalu Buat Biang Terlebih Dulu
Untuk pempek dos, kita butuh membuat biang terlebih dulu.
Caranya, masak terigu bersama air dan aneka bumbu hingga kental.