Bila dibandingkan, kerang segar biasanya lebih kesatdan tidak berlendir.
Selain itu, cangkang kerang biasanya masih tertutup rapat (tidak terbuka).
Atau, kalau kerang sudah dilepaskan dari cangkangnya, kerang harus terasa kenyal ketika dipegang.
Biasanya, kerang yang sudah lama dalam penyimpanan dan busuk, akan hancur jika dipijat dengan tangan.
Ciri kerang ini berlaku untuk sebagaian besarjenis kerang yang biasa diksonsumsi seprti kerang hijau, atau kerang lainnya.
Selain ciri-ciri kerang yang tidak layak konsumsi, perlu juga diperhatikan cara membersihkan kerang agar aman dikonsumsi.
Cara Memberishkan KerangUntuk membersihkan kerang, bersihkan kerang dengan cara merendamnya dalam air garam.
Asin dari garam akan membuat pori-pori pada kerang terbuka, sehingga kotoran yang ada pada kulit kerang akan keluar.
Supaya benar-benar bersih, sikat lagi kulit kerang setelah dikeluarkan dari air rendaman.
Bila tidak ingin segera memasaknya atau ingin memasaknya kembali di lain kesempatan, simpanlah kerang bersih dalam tempat atau toples yang tertutup dengan rapat, lalu taruh di dalam freezer.
Kerang bisa disimpan sekitar 2 minggu sampai 1 bulan.
Jangan pernah menyimpan kerang dengan cara meredamnya di dalam air, karena ini justru menyebabkan bau yang kurang enak atau busuk.