Nangka muda harus kita rebus sebanyak dua kali.
Pertama, nangka muda harus kita rebus dalam air mendidih sampai setengah matang. Proses ini akan menghilangkan getah pada nangka. Kira-kira sekitar 30 menit.
Setelah itu, nangka baru direbus kembali dalam bumbu. Rebus sampai empuk betul dan bumbu meresap.
Proses ini biasanya butuh waktu yang lama. Inilah yang jadi kunci nangka empuk dan bumbu meresap.
Bagi sebagian orang, nangka muda akan makin enak jika dipanaskan berulang kali.
Nangka akan semakin empuk, legit dan bumbu meresap. Hal ini berlaku untuk gudeg misalnya.
Tapi, untuk gulai nangka, kita sebaiknya menambahkan lagi sedikit air saat memanaskannya.
Tujuannya supaya gulai nangka tetap berkuah dan tidak kering.
Artikel berlanjut setelah video di bawah ini.