Gunakan panci stainless untuk merebus sayuran hijau agar keasamannya tidak bereaksi dengan logam.
3. Rebus sayur dengan air mendidih
Rebus air hingga mendidih. Biarkan air mendidih selama kurang lebih dua menit hingga oksigen berkurang.
Melansir dari buku “SajianKu VOL 12/I/2014: Serba-Serbi Menjaga Nutrisi Sayuran Saat dimasak, Mengenal Bumbu Dapur Indonesia” (2014) oleh Team Dapur Lezat terbitan PT Pertiwi Mediasindo, oksigen dalam air bisa menyebabkan vitamin C dalam sayur menguap.
Oleh karena itu, biarkan air mendidih sampai oksigen berkurang. Masukkan sayuran hijau dan masak cepat.
Selain itu, jangan merebus sayur dari air dingin. Hal tersebut bisa mengurangi kadar vitamin C dalam sayur berkurang hingga 12 kali lipat.
4. Rebus sayur berwarna putih terlebih dahulu
Saat akan membuat gado-gado, sering kali tidak hanya menggunakan sayuran hijau berwarna gelap seperti kangkung dan bayam. Melainkan juga sayuran seperti taoge atau kubis.
Maka rebus sayuran putih atau jenis sayuran seperti taoge dan kubis terlebih dahulu. Nantinya, sisa air rebusan dapat digunakan untuk merebus sayuran berwarna gelap.
Artikel berlanjut setelah video di bawah ini.