SajianSedap.com – Siapa sih yang nggak suka dengan ayam ungkep?
Ayam ungkep menjadi salah satu hidangan favorit di Indonesia.
Setiap hari pasti kita akan menjumpai ayam ungkep.
Bahkan ada juga lho orang yang mengolah ayam ungkep jadi hidangan lain.
Salah satunya adalah ayam ungkep sebagai bahan dasar dari ayam bakar.
Kelezatan ayam ungkep memang tidak ada duanya.
Nah kalau Sase Lovers mau bikin ayam ungkep yang enak, Sajian Sedap punya tipsnya nih.
Coba lakukan hal ini sebelum dimasak.
Ayam ungkep bakal enak dan merasap sampai ke tulang.
Baca Juga: Kaum Menteng, Lesser-Known Traditional Foods From Rural Indonesia Get Spotlight They Deserve
Tumis Bumbu Sebelum Dimasak
Banyak orang yang mengira kalau memasak ungkep tinggal merebus bumbunya.
Sebenarnya cara ini juga bisa digunakan.
Tapi akan lebih meresap kalau bumbunya ditumis terlebih dahulu.
Pian Gunawan, Executive Chef The Alana Hotel & Convention Center Solo menuturkan, bumbu ungkep sebaiknya ditumis terlebih dahulu agar lebih harum, menyerap, dan tahan lama.
"Tumisnya paling 10 menit juga sudah benar-benar reduce dan oily," ujar Pian kepada Kompas.com, Kamis (3/3/2022).
"Kadang kan kalau berjualan, kita tidak hanya pakai untuk satu kali, mungkin dua hingga tiga porsi ungkepan, jadi untuk memperpanjang jangka simpannya saja," sambungnya.
Selain itu, cara ini juga akan membuat bumbu sangat meresap.
Setelah bumbu jadi, Sase Lovers jangan lupa menumisnya terlebih dulu ya.
Baca Juga: Resep Nasi Tim Ayam Bawang, Menu Sarapan Sedap yang Pasti Bikin Perut Puas
Belah Ayam Tanpa Putus
Dibandingkan dengan memotongnya menjadi beberapa bagian, Pian lebih menyarankan untuk membelah ayam tanpa putus sebelum mengungkepnya.
"Dibelah punggung saja dijadikan kayak ayam bekakak. Jadi tinggal membuka dari bagian belahan punggung, dari atas kepala dipotong sampai ke ujung pangkal," ujar Pian.
"Tengahnya dibelah, tulang yang lunak kan ada di tengah, itu dilepas saja kalau seandainya tulangnya sudah lepas, tinggal dijepit atau tidak pakai jepitan juga bisa," tambahnya.
Menurutnya, ayam yang dibelah tanpa putus lebih mudah diungkep dan diolah menjadi ayam bakar.
Meski durasi mengungkep potongan ayam bisa lebih cepat daripada ayam utuh, Pian menilai, hasil akhir ayam bakar akan menciut dan tidak sebagus ayam utuh.
"Kalau untuk dibakar, potongan kecil ayam itu rada susah. Dagingnya sudah kecil, terus bakal habis (dagingya) di bakaran," kata Pian.
Pastikan Bumbu Benar-benar Halus
Tak cukup hanya dicincang manual atau menggunakan chopper, campuran bumbu ungkep harus dihaluskan merata agar mudah menyerap ke dalam ayam.
Artikel berlanjut setelah video berikut.
Baca Juga: Resep Cah Ayam Taoco Kecap Lezat Ini Tak Salah Dipilih Jadi Menu Makan Malam Nanti
"Buat ungkep sih bagusnya bumbu halus, cuma kan kalau sekarang kan modern banyak orang pakai chopper, itu memang rada bagus tetapi masih kasar," ujar Pian.
Jadi Anda disarankan untuk menghaluskan bumbunya lagi.
Coba dengan mengulek bumbu menggunakan cobek.
Ulekan akan membuat bumbu benar-benar halus dan bisa meresap ke bagian ayam.
Gunakan Perbandingan Bumbu yang Tepat
Perhatikan jumlah bumbu dan air yang digunakan untuk mengungkep ayam.
Terlalu banyak air menyebabkan bumbu tidak terasa saat memakan ayam.
"Jadi si bumbu itu kan kalau Indonesia harus berani rempah dan bumbu dibandingkan dengan air. Semisal bumbunya 500 gram, airnya dua liter kan akan jomplang," tutur Pian.
"Kalau mau bagus untuk ungkep ayam, kalau kita pakai 500 gram bumbu, pakainya 500 mililiter air, bisa air kelapa atau air biasa," jelasnya.
Artikel ini pernah tayang di Kompas.com dengan judul 6 Cara Tepat Ungkep Ayam agar Bumbunya Meresap, Bekal Bikin Ayam Bakar