Umumnya, singkong yang dikukus membutuhkan waktu memasak lebih lama, sekitar 60 menit. Namun demikian, teksturnya lebih empuk dan tidak berserat.
Sementara, singkong rebus membutuhkan waktu memasak yang lebih singkat, sekitar 20 menit saja.
Dalam waktu tersebut, singkong sudah cukup empuk dan pulen, tapi terkadang teksturnya agak berserat.
4. Rendam dalam air es
Cara membuat singkong agar merekah sederhana saja, yakni dengan merendamnya di air es.
Untuk merendamnya, cukup masukkan singkong yang sudah matang lalu rendam sekitar 15-30 menit.
Singkong yang direndam dalam air es biasanya akan merekah saat digoreng. Teksturnya menjadi lebih pulen karena serat singkong terbuka.
Cara Pilih Singkong
Puspita Fajar Hernanda selaku pemilik Spesial Singkong keju 1852 di Surabaya menyarankan untuk memilih singkong yang masih fresh atau yang baru dicabut dari tanah.
“Cara pilih singkong biar empuk waktu digoreng itu ya dari cara pilihnya. Pilih yang masih fresh gitu. Jangan pilih yang sudah lama disimpan.” tutur kepada Kompas.com.
Selain itu, cara pilih singkong yang bagus menurut Puspita adalah kulit singkong mudah dikupas.
“Jadi, singkong yang bagus itu waktu dikupas. Kulitnya gampang banget terkelupas. Pokoknya, kulitnya itu gampang mutar gitu.” tambahnya.
Selain itu pilihlah singkong yang bagus memiliki batang yang gendut dan lurus. Saat diolah teksturnya empuk dan tidak berserat.
Juga sebaiknya pilih yang kulitnya masih berwarna kemerahan. Singkong dengan ciri-ciri tersebut umumnya lebih empuk dan pulen saat diolah.
Artikel ini telah tayang di Kompas dengan judul 4 Cara Olah Singkong agar Empuk, Pulen, dan Merekah