Namun untuk membuat tekstur tempe mendoan yang lembek, tentunya membutuhkan minyak goreng yang banyak.
Berikut 3 tips menggoreng tempe Mendoan khas Purwokerto dari Executive Sous Chef Hotel Tentrem Yogyakarta, Afifuddin dan penjual tempe mendoan, Simus.
Cara Membuat Tempe Mendoan ala Chef Hotel
1. Gunakan dua jenis tepung berbeda
Adonan basah tempe mendoan dibuat dari dua jenis tepung, yaitu tepung terigu dan tepung beras.Menurut Afifuddin, adonan basah untuk melapisi tempe mendoan harus dibuat dengan takaran sesuai.
Ia mengatakan, sebaiknya gunakan satu tepung beras banding empat tepung terigu untuk membuat tempe mendoan."Jadi kalau tepung terigu itu 250 gram, nanti tepung berasnya itu 50 gram."
Dengan takaran ini, tempe mendoan akan menghasilkan sensasi kriuk di pinggiran tempe.
Sedangkan bagian tengah, yaitu bagian tempenya tetap empuk.
"Jadi di tengah itu kan empuk tuh, nah di pinggirnya itu akan ada crunchy-nya sedikit," jelas Afifuddin.
Selain adonan, cara meggoreng pun juga wajib diperhatikan.
2. Goreng dengan suhu minyak sedang-tinggi
Tidak seperti kebanyakan gorengan lainnya, tempe mendoan memiliki tekstur cenderung lembek.
"Sebenarnya sih tempe mendoan itu setengah matang."
Meski tidak terlalu krispi, camilan ini harus digoreng dengan suhu minyak sedang hingga tinggi.