4. Jangan Merebus Terlalu Lama
Sayuran bisa menjadi hijau pucat hanya setelah 10 menit dimasak dalam air mendidih.
Itu karena senyawa asam yang secara alami ada di semua sayuran.
Klorofil dilindungi oleh dinding yang menjaga jarak senyawa ini.
Dindingnya rusak selama memasak dan ini memungkinkan senyawa asam bersentuhan dengan klorofil dan mengubah warnanya.
Yang harus Anda ketahui adalah semakin lama sayuran dimasak, semakin banyak molekul klorofil yang diubah dan semakin banyak sayuran kehilangan warna hijaunya yang indah.
Solusinya? Sederhana saja.
Anda harus mengurangi waktu memasak untuk mempertahankan warnanya.
Baik dalam air, dikukus atau digoreng, memasak sayuran hijau selama 5-7 menit akan melindungi klorofil dari kerusakan asam.
Ingin hasil yang lebih bagus?
Jika Anda menyiapkan sayuran yang direbus atau dimasak dalam air mendidih, rendam dalam air es untuk menghentikan pemasakan dan efek panas yang berbahaya dengan cepat.
Baca Juga: Cara Merebus Sayuran yang Benar, Kalau Ikuti Trik Ini Nutrisinya Pasti Tetap Terjaga
Artikel ini telah tayang di ricardocuisine dengan judul Keeping the Green in Green Vegetables