1. Ikuti Resepnya dengan Baik
Saat membuat kue, sangat penting untuk mengikuti resepnya dengan cermat.
Jika membutuhkan secangkir susu dan tepung, maka lakukan pengukuran yang tepat dan jangan lebih dari satu sendok teh.
Ini sangat penting karena kue yang terlalu kering atau terlalu lembab tidak akan mengembang dengan baik, membuat kue menjadi kempis.
2. Periksa Ragi yang Digunakan
Bahan ragi yang digunakan dalam kue (soda kue, baking powder, ragi, dll.) sangat penting untuk mengembang. Tanpa itu, kue akan gagal.
Pastikan menggunakan takaran bahan ragi yang tepat. Meskipun mungkin berpikir bahwa menambahkan sedikit ragi akan menghasilkan hasil akhir yang lebih baik dan lebih tinggi, itu sebenarnya kontraproduktif.
Justru terlalu banyak ragi melemahkan struktur dan dapat menyebabkan perataan permukaan kue.
Jangan mencoba menggunakan agen ragi secara bergantian, sebab tidak dapat menukar baking powder dengan baking soda.
Tidak hanya itu, Anda juga perlu mengecek ulang masa kadaluwarsa zat ragi yang dipakai. Ragi tua yang lama tidak akan bekerja.
3. Gunakan Telur dan Mentega dengan Suhu Ruangan untuk Membuat Krim
Krim telur dan mentega banyak disarankan untuk membuat kue. Namun, mengocok telur dan mentega untuk krim dengan konsistensi yang tepat adalah kunci untuk kue mengembang dengan benar.
Sebaiknya tidak menggunakan bahan berupa telur dan mentega dingin. Ada dua masalah utama dengan menggunakan produk dingin:
- Telur dingin tidak akan menyatu dengan baik dan dapat meninggalkan udara yang tidak tercampur yang menyebabkan kue kempis.
- Mentega dingin sulit untuk diblender. Tapi jangan menukar mentega cair juga. Meskipun terlihat praktis, mentega cair tidak akan menghasilkan konsistensi dan tekstur yang tepat.
4. Jangan Overmix
Pencampuran bahan merupakan bagian penting dari membuat adonan kue. Ini menciptakan gelembung udara kecil yang diperlukan untuk membuat kue mengembang.