Ini hanyalah akibat dari reaksi kimia yang terjadi di dalam panci persediaan.
Namun, buih yang muncul di atas kaldu ayam maupun daging sapi Anda cukup tidak sedap dipandang dan layak untuk dibuang jika membuat Anda kesal.
Disebut sebagai buih sup, buih ini muncul saat Anda membuat kaldu berbahan dasar daging, menurut Bon Appétit, karena "protein jahat yang menggumpal saat dipanaskan", yang telah larut dari daging, tulang, dan sayuran berprotein.
Setelah protein bebas, mereka menjadi kental dan membentuk gelembung, menciptakan busa yang tampak busuk.
Hal ini cenderung terjadi saat kaldu dididihkan dengan cepat, karena suhu yang lebih tinggi akan membuat protein menggumpal lebih cepat.
Meskipun buih sup tidak berbahaya untuk dicerna (meskipun Anda sering mendengarnya disebut sebagai kotoran), buih sup biasanya dibuang agar kaldu Anda tidak berubah menjadi warna keabu-abuan yang tidak menarik.
Waktu terbaik untuk melakukannya, menurut Umami Days, adalah saat kaldu mencapai titik didih.
Dengan menggunakan sendok berlubang atau saringan jaring halus, buang semua busa yang terbentuk pada kaldu sampai cairannya bening dan tidak ada lagi busa yang terbentuk.
Ini bisa memakan waktu antara 10 hingga 20 menit, tergantung pada seberapa banyak protein yang keluar.
Juga bermanfaat untuk menyaring kaldu melalui dua lapis kain katun tipis setelah selesai memasak untuk menangkap sisa bahan.
Baca Juga: Tips Masak Daging Ayam Beku Supaya Tetap Sedap dan Juicy, Tanpa Dicairkan