1. Gunakan garam
Gunakan garam untuk memarinasi daging ayam kampung agar tidak alot.
Head chef di restoran Kasima, Aji Prihatono mengatakan jika kamu bisa menggunakan garam, merica, dan jus lemon untuk memarinasi daging ayam kampung.
Marinasi daging ayam selama lima menit agar cita rasanya menyerap.
2. Marinasi ayam kampung dengan pepaya
Menurut Head Chef Favehotel ITC Glodok, Guntur, ayam kampung sebaiknya dimarinasi lebih dulu agar lebih cepat empuk setelah matang.
"Dimarinasi buat mengempukkan ayamnya pakai buah-buahan, kayak pir atau pepaya," saran Guntur kepada media dalam acara Archipelago Food Festival ke-26 di Favehotel Pamanukan, Subang, Jawa Barat pada Sabtu (29/7/2023).
Guntur tidak menyarankan penggunaan nanas untuk memarinasi ayam kampung karena dinilai terlalu kuat, sementara daging ayam kampung tak sekeras daging kambing.
Biarkan ayam kampung dimarinasi selama semalaman agar empuk.
Kamu bisa menyiapkannya pada siang hari dan memasaknya keesokan hari.
3. Rebus dalam Waktu Lama
Pada dasarnya, memasak ayam kampung memang membutuhkan waktu yang lama karena teskturnya yang keras.
Tapi makin lama dimasak maka sari pati ayam kampung akan kuat dan membuat ayam kampung rasanya semakin enak.
Untuk itu, bisa mencoba cara ini setelah mengempukkannya dengan nanas atau daun pepaya untuk melunakkan ayam kampung.