SajianSedap.com - Di pasaran ada dua jenis daging ayam yang dijual, yakni daging ayam kampung dan broiler.
Meski lebih umum daging ayam broiler yang banyak disajikan, tak sedikit pula yang gemar dengan daging ayam kampung. Ini karena rasa daging ayam kampung lebih gurih dan lezat dibanding broiler.
Namun tekstur ayam kampung tak seperti ayam broiler. Dagingnya liat sehingga membutuhkan waktu lama untuk memasaknya.
Atau biasanya daging ayam kampung dilakukan marinasi terlebih dahulu sebelum diolah.
Marinasi merupakan proses membumbui protein hewani menggunakan marinade. Protein hewani yang dimaksud biasanya ayam, daging, dan ikan.
Marinade berupa bumbu yang biasanya terbuat dari minyak, asam seperti air jeruk atau cuka, dan berbagai rempah yang bertujuan untuk mengempukkan dan memberikan rasa daging tersebut.
Marinade yang populer selama ini digunakan adalah nanas. Namun ternyata penggunaan nanas tidak disarankan untuk mengempukkan daging ayam kampung.
Chef hotel lebih menyarankan untuk menggunakan 2 bahan ini saja untuk digunakan.
Yuk lihat bahan apa itu!
Cara Mengempukkan Daging Ayam Kampung
Dilansir dari Kompas, berikut ini bahan untuk mengempukkan daging ayam kampung.
Lengkap juga dengan cara masak ayam kampung yang tepat agar empuknya pas.
1. Gunakan garam
Gunakan garam untuk memarinasi daging ayam kampung agar tidak alot.
Head chef di restoran Kasima, Aji Prihatono mengatakan jika kamu bisa menggunakan garam, merica, dan jus lemon untuk memarinasi daging ayam kampung.
Marinasi daging ayam selama lima menit agar cita rasanya menyerap.
2. Marinasi ayam kampung dengan pepaya
Menurut Head Chef Favehotel ITC Glodok, Guntur, ayam kampung sebaiknya dimarinasi lebih dulu agar lebih cepat empuk setelah matang.
"Dimarinasi buat mengempukkan ayamnya pakai buah-buahan, kayak pir atau pepaya," saran Guntur kepada media dalam acara Archipelago Food Festival ke-26 di Favehotel Pamanukan, Subang, Jawa Barat pada Sabtu (29/7/2023).
Guntur tidak menyarankan penggunaan nanas untuk memarinasi ayam kampung karena dinilai terlalu kuat, sementara daging ayam kampung tak sekeras daging kambing.
Biarkan ayam kampung dimarinasi selama semalaman agar empuk.
Kamu bisa menyiapkannya pada siang hari dan memasaknya keesokan hari.
3. Rebus dalam Waktu Lama
Pada dasarnya, memasak ayam kampung memang membutuhkan waktu yang lama karena teskturnya yang keras.
Tapi makin lama dimasak maka sari pati ayam kampung akan kuat dan membuat ayam kampung rasanya semakin enak.
Untuk itu, bisa mencoba cara ini setelah mengempukkannya dengan nanas atau daun pepaya untuk melunakkan ayam kampung.
Cara Membedakan Daging Ayam Kampung dengan Ayam Broiler
Pertama, perbedaan terletak pada teksturnya. Daging ayam kampung memiliki tekstur yang liat dan cenderung lebih alot daripada ayam broiler.
Selain itu, daging ayam kampung juga terkenal dapat menghasilkan cita rasa yang lebih gurih dan lezat.
Lalu daging ayam kampung memiliki warna yang lebih gelap atau merah daripada daging ayam broiler, sedangkan warna daging ayam broiler biasanya lebih cerah dan pucat.
Tekstur kulit daging ayam kampung jugs memiliki karakteristik yang berbeda dengan ayam broiler.
Karena teksturnya yang lebih alot, kulit ayam kampung biasanya tidak mudah sobek, lebih kenyal, dan rendah lemak.
Perbedaan selanjutnya terletak pada ukuran masing-masing jenis ayam.
Daging ayam broiler atau ayam pedaging biasanya memiliki ukuran yang jauh lebih besar, lebih gemuk, dan lebih tebal.
Sementara daging ayam kampung cenderung memiliki ukuran yang lebih kecil daripada ayam broiler.