Meskipun warna hijau itu sendiri hanyalah klorofil yang sama sekali tidak berbahaya, hal ini menunjukkan bahwa kentang menjadi ‘terlalu matang’, dan pertumbuhan kentang baru mulai terjadi.
Pada titik ini, selain peningkatan konsentrasi klorofil, kentang kini juga memproduksi sejumlah senyawa yang jauh lebih beracun yang dikenal sebagai glikoalkaloid – konsumsinya dapat menyebabkan berbagai komplikasi gastrointestinal dan neurologis.
Meskipun Anda mungkin hanya akan melihat hal ini pada kentang yang sudah ‘tua’ – supermarket dan pedagang sayur tidak akan menyediakan kentang yang masih mengandung senyawa ini – sebenarnya ini bukan kentang yang sudah tua, melainkan kentang baru yang merupakan unsur beracun.
Sayangnya, metode memasak konvensional tidak cukup menguras kadar glikoalkaloid sehingga aman dikonsumsi; bahan ini tidak larut dalam air, jadi jangan larut ke dalam air jika direbus, dan bahan ini hanya mengalami tingkat degradasi yang signifikan pada suhu lebih dari 170°C.
Meskipun senyawa ini sangat terkonsentrasi pada kulit dan batang, pertumbuhan batang memungkinkan terjadinya difusi dari kecambah ke dalam daging putih umbi itu sendiri.
Jadi, meskipun mengupas kentang akan menghilangkan banyak serat dan nutrisinya, namun tidak sepenuhnya menghilangkan risikonya.
Meskipun tidak ada batasan maksimum yang teridentifikasi dalam konsumsi glikoalkaloid, disarankan bahwa jika, setelah dimasak, dagingnya masih terasa pahit, konsentrasinya mungkin tidak aman, dan pilihan terbaik Anda adalah membuang tidak hanya kulitnya, tetapi seluruh isinya ke dalam tong sampah.
2. Kacang merah mentah
Berkat adanya dua protein karbohidrat yang dikenal sebagai PHA, konsumsi kacang merah mentah atau setengah matang dapat menyebabkan penyakit yang meluas, termasuk berkurangnya asupan makanan, terhambatnya pertumbuhan, dan bahkan kematian.
PHA tidak hanya sangat beracun, tetapi juga tahan terhadap degradasi oleh enzim pencernaan dan bakteri usus, yang berarti bahwa ketika dikonsumsi, PHA dapat melewati saluran pencernaan konsumen dalam keadaan utuh.
Begitu berada di usus, mereka berikatan dengan membran sel usus dan memulai serangkaian peristiwa yang secara drastis mengubah fungsi saluran pencernaan.
Baca Juga: Apakah Makanan yang Sudah Dimakan Semut Aman Dikonsumsi? Begini Penjelasannya