1. Proses Produksi
Susu segar adalah susu yang belum melalui proses pasteurisasi atau homogenisasi.
Ini diperoleh langsung dari hewan penghasil susu, seperti sapi, kambing, atau domba, kemudian disaring dan langsung dikemas untuk dikonsumsi.
Sementara susu murni telah melalui proses pasteurisasi untuk membunuh bakteri berbahaya yang mungkin ada di dalamnya.
Proses pasteurisasi melibatkan pemanasan susu pada suhu tinggi, yang kemudian dikembalikan ke suhu rendah untuk menghindari kerusakan nutrisi yang signifikan.
2. Kandungan Nutrisi
Untuk susu segar karena belum melalui proses pemanasan tinggi, susu segar cenderung mempertahankan nutrisi alami yang lebih tinggi, termasuk enzim dan bakteri baik yang bisa menguntungkan pencernaan.
Sementara susu murni meskipun pasteurisasi dapat mengurangi sebagian kecil nutrisi, susu murni masih kaya akan nutrisi seperti protein, kalsium, dan vitamin D.
Namun, beberapa enzim dan bakteri baik mungkin telah terpengaruh oleh pemanasan.
3. Masa Simpan
Susu segar karena tidak melalui proses pasteurisasi memiliki masa simpan yang lebih pendek.
Biasanya, harus dikonsumsi dalam waktu yang relatif singkat, biasanya dalam beberapa hari setelah pengumpulan.
Sementara susu murni karena telah melalui proses pasteurisasi memiliki masa simpan yang lebih lama daripada susu segar.
Ini memungkinkan untuk penyimpanan dan distribusi yang lebih luas di pasar.