Baca Juga: Makna dan Filosofi Tersembunyi di Roti Buaya, Pantas Selalu Jadi Hantaran Wajib Nikahan Adat Betawi
3. Berbagai Rempah dalam Naniura
Ciri khas lain dari naniura adalah berbagai bumbu yang digunakan.
Salah satunya adalah penggunaan didapat dari bumbu naniura yang menggunakan campuran utte jungga (asam Batak), sejenis jeruk purut dengan rasa yang masam.
Penggunaan utte jungga dalam pengolahan naniura disebut tidak tergantikan dengan jenis jeruk asam yang lain.
Ikan yang telah dibersihkan dan dibelah akan diberi perasan naniura dan didiamkan untuk mengurangi rasa amis dan membuat daging lebih empuk.
Sambil menunggu, disiapkan juga bumbu lain seperti andaliman, kecombrang, kunyit, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar yang harus disaok atau disangrai sebelum ditumbuk halus.
Bumbu tersebut akan dibalurkan ke ikan yang sudah direndam utte jungga dan didiamkan lagi agar meresap sebelum nantinya disantap bersama nasi hangat.
Baca Juga: Bukan Cuma Rendang, Makanan Pedas Paling Enak di Dunia ini Ternyata Asalnya dari Bali, Apa Itu?