1. Beli ikan air tawar yang masih hidup
Bila berkesempatan membeli gurame hidup, sebaiknya jangan langsung dimasak, melainkan biarkan hidup di kolam baru.
Siapkan wadah air atau kolam ikan dengan sirkulasi baik untuk menjaga gurame tetap hidup dengan udara dan air bersih.
Cara ini dapat meminimalkan daging ikan berbau tanah, seperti yang biasa kita lihat juga di restoran masakan ikan.
Jika diperhatikan, tidak jarang ditemui akuarium berisi ikan di restoran tersebut. Ternyata, itu adalah salah satu cara agar ikan yang disajikan di sana tidak berbau lumpur.
2. Bersihkan insang dan isi perut ikan
Langkah pertama yang harus dilakukan dalam proses memasak ikan adalah membuang sisik, insang, dan isi perut ikan.
Hal ini harus dilakukan baik pada ikan segar maupun ikan mati yang kamu beli.
Sisiknya bisa digosok menggunakan pisau hingga bersih. Menurut pengelola Lembur Kuring & Seafood Cimanggis, sisik ini juga memengaruhi aroma ikan saat matang.
Setelah ikan dibersihkan, cuci ikan dengan air mengalir. Lebih nikmat jika ikan langsung dimasak. Namun dapat juga disimpan pada suhu beku di freezer agar tahan lama.
3. Jangan merusak empedu ikan
Empedu adalah salah satu organ penyebab daging ikan beraroma lumpur. Empedu ikan terletak di sekitar insang dan isi perut. Organ ini juga harus dibuang saat pembersihan perut ikan.
Pastikan saat sedang membersihkan perut ikan, empedu tidak dirobek.
Pasalnya, empedu yang pecah akan keluar cairan pahit dan bau yang dapat mengkontaminasi rasa daging ikan. Oleh karena itu tahap pembersihan perut ikan harus dilakukan dengan hati-hati.
Baca Juga: Resep Ikan Nila Kuah Asam Bumbu Kukus, Sajian Sempurna Untuk Makan Malam Di Musim Hujan